Coffrets Pralinés

Parmi les recettes de bonbons de chocolat les plus exquises de la Manufacture figure le praliné. Il s’agit d’un mélange de sucre caramélisé et de fruits secs grillés et broyés, mais la simplicité de la définition dissimule la palette des saveurs que nos artisans chocolatiers peuvent obtenir avec ce mélange. Nos coffrets pralinés alternent chocolat noir et chocolat au lait, et proposent des recettes de différents fruits secs : aux incontournables amandes, noisettes et pistaches, s’ajoutent les plus surprenants graines de tournesol, noix de coco, sésame ou grué. De la fève de cacao au chocolat, de la noisette au praliné, chacun de nos bonbons est produit à la Manufacture : c’est le luxe d’un travail artisanal.

D’après une technique de fabrication artisanale du début du siècle, amandes, noisettes ou encore pistaches entières sont versées avec le sucre dans une cuve en cuivre dont le fond est chauffé : la cuve tourne tandis qu’un bras agite les produits. Le sucre est porté à la cuisson du caramel et les amandes et les noisettes cuisent à cœur dans ce sucre caramélisé. Une fois prête, le parfum de cette pâte de praliné et son goût avec leurs matières premières de qualité, touchent au sublime.