LA MANUFACTURE DE CHOCOLAT
C’est par elle que tout a commencé, avec cette envie de rendre l’artisanat visible au cœur de la ville et de l’inscrire au goût du jour. En commençant cette aventure, Alain Ducasse avait une obsession, il menait une quête : apprendre, découvrir des savoir-faire et raconter une nouvelle histoire.
Depuis 10 ans, nous sommes les seuls à torréfier à grande échelle 100% de notre chocolat en plein cœur de Paris. Toutes nos recettes de bonbons sont créées et manufacturées à partir de notre production de chocolat. De la même façon, nous cuisinons à partir de fruits secs pour faire nos pralinés et de fruits frais pour faire nos ganaches.
NOUS N'ACHETONS PAS NOTRE CHOCOLAT, NOUS LE PRODUISONS
À la Manufacture de Chocolat, chaque fève se transforme grâce à une maîtrise de chaque étape et à des gestes minutieusement transmis aux équipes : un rituel chocolaté puissant et très peu sucré. Jusqu'à 16 manipulations sont nécessaires pour réaliser un bonbon de chocolat.
Le Chocolat Alain Ducasse se distingue par l'approche "haute-couture" de ses collections, manufacturées entièrement à Paris, de façon artisanale et selon un calendrier d'événement. Ce travail s'appuie sur trois fondements : l'ingrédient, le geste, le goût. Nos artisans chocolatiers-torréfacteurs créent ainsi quotidiennement tablettes, bonbons de chocolat, mais aussi dragées, fruits confits enrobés ou encore pâtes à tartiner, diverses recettes au goût juste et mémorable.
COFFRETS D’EXCEPTION
Ganaches Origines ou Gourmandes, Pralinés à l'Ancienne ou encore Pépites incontournables, offrez à vos clients et collaborateurs le meilleur du chocolat avec nos coffrets aux multiples recettes, abordant avec passion des saveurs et textures remarquables. La Manufacture de Chocolat vous fait la promesse d'une dégustation d'exception.
DÉCOUVREZ NOS COFFRETS
LA MANUFACTURE DE CAFÉ
En 2018, La Manufacture de Café Alain Ducasse a ouvert rue Saint-Sabin, à Paris, avec Veda Viraswami, Chef Torréfacteur, pour proposer, un café « haute cuisine » avec une sélection de crus d’exception et une maîtrise de chaque étape de la production.
Grâce à la créativité, à l’expertise et à la passion de Veda Viraswami, la Manufacture se propose une collection de cafés de spécialité dont les terroirs uniques mettent en lumière le lien précieux qui unit la terre aux arômes. Un voyage à travers différentes fermes, différents sols, différentes communautés.
LA MANUFACTURE DE CAFÉ
Doux, intenses, corsés ou fruités, nos cafés mettent en lumière des arômes uniques, exaltés par une torréfaction maitrisée. De l'Inde, au Brésil, en passant par l'Ethiopie, chaque grain offre une dégustation spécifique à chaque provenance pour un véritable voyage gustatif à travers la Terre et tous ses trésors. Machine à espresso, cafetière à l'italienne ou filtre, nos cafeliers vous recommanderont les méthodes d'extraction qui révéleront tous les arômes des différents crus ou assemblages.
Offrez à vos collaborateurs et clients un café unique et savoureux. Disponibles en grains ou en capsules (compatibles Nespresso), nos cafés s'adaptent à vos machines.
LA MANUFCATURE DE BISCUIT
En 2022 naît une nouvelle Manufacture, toujours rue de la Roquette. La même démarche qui consiste à porter un regard neuf sur un grand classique s'attaque cette fois-ci au biscuit.
La cheffe pâtissière Flora Davies revisite les recettes de ce produit traditionnel, lui donnant cette touche élégante, multipliant les saveurs, les allégeant en sucre pour ne garder que le goût essentiel, le goût intense. Fruit de beaucoup de recherche et développement et de réinterprétations permanentes, notre gamme de biscuits cuisinés a une constante : être produite artisanalement à partir d’ingrédients de très haute qualité, soigneusement sourcés.
Des recettes élaborées avec soin pour parfaire vos événements et cadeaux d'affaires d'une touche savoureuse et gourmande.
CROQUANTS, MOELLEUX, FRIABLES OU FONDANTS
Découvrez la diversité des saveurs et des textures des créations de la Manufacture de Biscuit, élaborées dans notre atelier en plein cœur de Paris. Des recettes gourmandes, parfois même intensément régressives, pour séduire les petits comme les grands !
Pour vos petits-déjeuners, goûters ou pour accompagner un café, la Manufacture de Biscuit par la justesse de ses goût et sa maîtrise des textures.
LA MANUFACTURE DE GLACE
La Glace Alain Ducasse s'est installée Rue de la Roquette, en juin 2021. La vision n’a pas changé, des techniques traditionnelles et artisanales avec des produits de haute qualité. Notre Chef glacier Marcelo Mabilia et son équipe cuisinent des préparations qui exaltent les goûts de chaque ingrédient utilisé. Des produits choisis avec soin par notre Chef pour des glaces et sorbets aux saveurs uniques et irrésistibles, des créations idéales à déguster lors de vos évènements pour une touche rafraîchissante et savoureuse.